Το καλοκαίρι είναι μια εποχή που αγαπάμε, με πολλές υπαίθριες δραστηριότητες και νόστιμο φαγητό. Καθώς οι θερμοκρασίες αυξάνονται, τόσο αυξάνεται η ανάγκη για πρακτικές ασφάλειας των τροφίμων για την πρόληψη των τροφογενών ασθενειών. Όταν οργανώνουμε ένα μπάρμπεκιου στην αυλή, σχεδιάζουμε ένα πικνίκ στην παραλία ή απλώς απολαμβάνουμε γεύματα σε εξωτερικούς χώρους, είναι σημαντικό να έχουμε κατανοήσει τα βασικά μέτρα για την ασφάλεια των τροφίμων. Πάμε να δούμε πιο αναλυτικά τα βασικά σημεία που θα συμβάλλουν στην υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων το καλοκαίρι.
Καθαριότητα και υγιεινή
Η διατήρηση της καθαριότητας και η τήρηση της καλής υγιεινής είναι το θεμέλιο της ασφάλειας των τροφίμων. Πριν χειριστείτε οποιοδήποτε φαγητό, πλένετε πάντα τα χέρια σας με ζεστό σαπουνόνερο για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα. Αυτό το βήμα βοηθά στην πρόληψη της μεταφοράς επιβλαβών μικροβίων. Επιπλέον, βεβαιωθείτε ότι όλα τα σκεύη, οι σανίδες κοπής και οι επιφάνειες έχουν καθαριστεί και απολυμανθεί σχολαστικά πριν από τη χρήση. Όταν βρίσκεστε σε εξωτερικό χώρο, έχετε μαζί σας κάποιο μπουκάλι με νερό, για να διατηρείτε την καθαριότητα ακόμα και αν δεν υπάρχει νιπτήρας. Η τριβή των χεριών κάτω από τρεχούμενο νερό απομακρύνει πολλά από τα μικρόβια και μπορεί να είναι χρήσιμη πρακτική, αν δεν υπάρχει η λύση του συνδυασμού με σαπούνι που είναι η ιδανική. Να θυμάστε ότι το τρεχούμενο νερό είναι προτιμότερο από τα απολυμαντικά χεριών και τα υγρομάντηλα, αφού απομακρύνει περισσότερα μικρόβια και χημικά, όπως βαρέα μέταλλα και φυτοφάρμακα.
Σωστή αποθήκευση τροφίμων
Η σωστή αποθήκευση των τροφίμων είναι ζωτικής σημασίας για την πρόληψη της ανάπτυξης μικροβίων και τη διατήρηση της φρεσκάδας τους. Όταν μεταφέρετε τρόφιμα στην παραλία, για πικνίκ ή άλλες υπαίθριες εκδηλώσεις, χρησιμοποιήστε ψυγεία με παγoκοκύστες για να διατηρήσετε ευπαθή είδη, όπως κρέας, πουλερικά και γαλακτοκομικά προϊόντα σε ασφαλή θερμοκρασία κάτω των 4°C. Βεβαιωθείτε ότι το ψυγείο παραμένει στη σκιά και περιορίστε το χρόνο που περνά το φαγητό στην "επικίνδυνη ζώνη", μεταξύ 4°C και 60°C, όπου τα μικρόβια μπορούν να πολλαπλασιαστούν γρήγορα. Δηλαδή, η άποψη που συχνά έχουμε για ένα τρόφιμο ότι «εντάξει μωρέ, δροσερό είναι ακόμα, κρατάει», δεν είναι και τόσο σωστή, αφού αυτό το «δροσερό» μπορεί να σημαίνει ότι βρίσκεται μέσα στην επικίνδυνη ζώνη. Αποθηκεύστε τα ωμά και τα μαγειρεμένα τρόφιμα χωριστά για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση.
Ασφαλείς πρακτικές ψησίματος
Το ψήσιμο στη σχάρα είναι μια βασική καλοκαιρινή δραστηριότητα, αλλά είναι σημαντικό να ακολουθούμε ασφαλείς πρακτικές για την πρόληψη των τροφογενών ασθενειών. Προθερμάνετε τη σχάρα και μαγειρέψτε καλά το φαγητό για να σκοτώσετε τυχόν επιβλαβή μικρόβια. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο τροφίμων για να διασφαλίσετε ότι το κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια φθάνουν στις κατάλληλες εσωτερικές θερμοκρασίες, δηλαδή 74°C για τα πουλερικά, 71°C για τον κιμά και 63°C για ολόκληρα κομμάτια κρέατος και ψαριού. Αποφύγετε να τοποθετείτε μαγειρεμένα τρόφιμα στην ίδια πιατέλα που περιέχει ωμό κρέας και μαρινάρετε τα τρόφιμα στο ψυγείο και όχι σε θερμοκρασία δωματίου για να αποτρέψετε την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών.
Προετοιμασία για το πικνίκ στην παραλία
Τα πικνίκ είναι ένας ευχάριστος τρόπος για να απολαύσουμε την ύπαιθρο και την παραλία, αλλά απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή στην ασφάλεια των τροφίμων. Συσκευάστε τα ευπαθή τρόφιμα σε ψυγείο με συσκευασίες πάγου ή τζελ και καταναλώστε τα μέσα σε δύο ώρες (ή μία ώρα εάν η εξωτερική θερμοκρασία είναι πάνω από 32°C) για να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο ανάπτυξης μικροβίων. Διατηρήστε τα κρύα φαγητά κρύα και τα ζεστά τρόφιμα ζεστά για να βρίσκονται στις αντίστοιχες ασφαλείς θερμοκρασίες τους. Προτιμήστε τρόφιμα που δεν αλλοιώνονται από τις υψηλές θερμοκρασίες, όπως φρούτα, λαχανικά, παξιμάδια και κριτσίνια, μπάρες δημητριακών με ξηρούς καρπούς, κονσέρβες. Αποφύγετε ευπαθή τρόφιμα, όπως κρέας, γιαούρτι, γάλα, ψάρι, τυρί, αβγό, αλλαντικά.